אקרילאמיד
תרכובת / ויקיפדיה האנציקלופדיה encyclopedia
אקרילאמיד (אנגלית: Acrylamide) הוא תרכובת כימית, שנוסחתה C3H5NO . אקרילאמיד הוא מוצק גבישי לבן וחסר ריח, מסיס במים, אתנול, אתר וכלורופורם.
עובדות מהירות שם סיסטמטי, כתיב כימי ...
שם סיסטמטי | 2propenamide |
---|---|
כתיב כימי | C₃H₅NO |
מסה מולרית | 71.08 גרם/מול |
מראה | מוצק לבן |
מספר CAS | 79-06-1 |
צפיפות | 1.13 גרם/סמ"ק |
מצב צבירה | מוצק |
מסיסות | 204 גרם ב-100 מ"ל מים ב-20°C |
טמפרטורת היתוך |
84.5 °C 357.65 K |
LD50 | 170±1 מיליגרם לקילוגרם, 90±1 מיליגרם לקילוגרם, 190±1 מיליגרם לקילוגרם, 150±1 מיליגרם לקילוגרם, 100±1 מיליגרם לקילוגרם, 107±1 מיליגרם לקילוגרם, 186±1 מיליגרם לקילוגרם, 124±1 מיליגרם לקילוגרם, 170±1 מיליגרם לקילוגרם, 400±1 מיליגרם לקילוגרם, 1.68±0.01 מיליגרם לקילוגרם, 1,150±1 מיליגרם לקילוגרם, 173±1 מיליגרם לקילוגרם, 156±1 מיליגרם לקילוגרם, 208±1 מיליגרם לקילוגרם, 280±1 מיליגרם לקילוגרם |
הערה כללית | מתפלמר ברתיחה |
סגירה
בשנת 2002, התגלה אקרילאמיד במזונות עשירים בעמילן, שהוכנו בטמפרטורה גבוהה (למשל, בטיגון או אפייה) כדוגמת טוגנים, לחם וקפה – שם הוא נוצר, כתוצר לוואי של תגובת מייאר בתהליך הקלייה. החומר לא נמצא במזון שבושל במים או שלא עבר חימום.
החומר פוגע באשכים (בחשיפה גבוהה), גורם לגירוי בריריות, פוגע במערכת העצבים ונחשד כמסרטן, אולם אין עדיין מידע, האם בריכוזים בהם הוא נמצא במזון מושחם הוא גורם נזק לאדם.