בישול לבן - Wikiwand
For faster navigation, this Iframe is preloading the Wikiwand page for בישול לבן.

בישול לבן

מתוך ויקיפדיה, האנציקלופדיה החופשית

בישול לבן הוא שיטת הכנת מזון שבה מטילים את חומר הבישול לתוך מים רותחים למשך זמן קצר ומדוד, ואז מוציאים אותו ומטילים לתוך מי-קרח או תחת מים זורמים. תהליך זה, המכונה Blanchiment במטבח הצרפתי או Blanching באנגלית, מחמם את המזון במהירות ואז מקרר אותו מיד.

השלב הראשון בבישול לבן של שעועית ירוקה
השלב הראשון בבישול לבן של שעועית ירוקה

התהליך גורם למזון, בדרך כלל פירות וירקות להתקשות ומדגיש את הטעמים הטבעיים, ובדרך כלל משמש כשלב בישול מקדים להקפאה.

בישול לבן שימושי גם כטכניקה לשחרור קליפת הפרי כצעד מקדים לקילופו, כמו למשל עבור עגבניות, שזיפים ואפרסקים. הוא גם מדגיש את צבעם של ירקות, בעיקר ירקות ירוקים (ראו גם: בישול ירוק).

בישול לבן באדים משמש גם כדי לנטרל בקטריות ואנזימים שנמצאים במזון כמו בוטנים למשל, כדי להאריך את חיי המדף שלהם.

מיזמי קרן ויקימדיה ערך מילוני בוויקימילון: בשול ירק ערך מילוני בוויקימילון: בשול לבן ספר לימוד בוויקיספר: ספר מתכונים/חליטה תמונות ומדיה בוויקישיתוף: בישול לבן


{{bottomLinkPreText}} {{bottomLinkText}}
בישול לבן
Listen to this article