זעפרן
תבלין / ויקיפדיה האנציקלופדיה encyclopedia
זעפרן (ספרן[1] או ספרון[2]) הוא תבלין המופק מהצלקת של פרח הכרכום התרבותי (Crocus sativus), מין בסוג כרכום השייך למשפחת האירוסיים.
זעפרן | |
---|---|
פרח הכרכום בעל צלקת אדומה. מצלקת זו מפיקים את הזעפרן. חוטי זעפרן מעובדים | |
מיון מדעי | |
ממלכה: | צומח |
מערכה: | בעלי פרחים |
מחלקה: | דו-פסיגיים |
סדרה: | אספרגאים |
משפחה: | אירוסיים |
סוג: | כרכום |
מין: | זעפרן |
שם מדעי | |
Crocus sativus |
ערך תזונתי ל-100 גרם | |
מים | 11.90אפר=5.45[דרושה הבהרה] ג' |
---|---|
קלוריות | 310 קק"ל |
חלבונים | 11.4 ג' |
פחמימות | 65.3 ג' |
שומן | 5.85 ג' |
ויטמינים | |
‑ ויטמין B1 | 0.115 מ"ג |
‑ ויטמין B2 | 0.267 מ"ג |
‑ ויטמין B3 | 1.460 מ"ג |
‑ ויטמין B6 | 1.010 מ"ג |
‑ ויטמין C | 80.8 מ"ג |
ברזל | 11.10 מ"ג |
סידן | 111 מ"ג |
מגנזיום | 264 מ"ג |
זרחן | 252 מ"ג |
אשלגן | 1724 מ"ג |
נתרן | 148 מ"ג |
סיבים תזונתיים | 3.9 ג' |
מקור: משרד החקלאות האמריקאי |
מוצאו הידוע של הזעפרן הוא צפון הודו (קשמיר), משם נדד והגיע גם לארצות ערב ולאירופה.
תבלין הזעפרן נמכר כאבקה, או בצורתו המקורית - שהיא חוטים כתומים-חומים. מקור השם מהמילה אַסְפַר (أَصْفَر), שמשמעה צהוב בערבית, ומכאן נגזר שם התבלין (זעפרן - زَعْفَرَان).
הזעפרן נחשב ליקר שבתבלינים. מחיר קילו אחד באיכות גבוהה של זעפרן עשוי להגיע לכ-10,000 דולר[3]. מחירו הגבוה של תבלין זה נובע מהקושי הרב בהפקתו, מאחר שכל פרח ממנו מופק התבלין פורח פעם אחת בשנה בלבד, בכל פרח ישנן שלוש צלקות והן נקטפות אך ורק באופן ידני. להפקת ק"ג בודד של התבלין היקר נדרשים כ-70,000 עד 200,000 פרחים. הפריחה מתרחשת בחודשים אוקטובר ונובמבר והגשם עלול להזיק לפרחים.