חומצה בוטירית
תרכובת / ויקיפדיה האנציקלופדיה encyclopedia
חומצה בוטירית או חומצה בוטנואית היא חומצה קרבוקסילית בעלת המבנה CH3CH2CH2-COOH. זהו נוזל שמנוני שקוף, מסיס במים, באתנול ובאתר. ניתן להפריד את החומר מהפאזה המיימית על ידי המסת מלחים כדוגמת סידן כלורידי. לחומצת חמאה ריח חריף ולא נעים של רקבון ובעלת טעם חריף ומר המאופיין בטעם לוואי מתקתק, בדומה לאתר. החומצה הבוטירית נוצרת באופן טבעי בתהליך ההחמצה של חמאה, ומכאן שמה (חמאה ביוונית: βουτυρος). החומצה גם נמצאת באופן טיפוסי בקיבה וממנה נובע ריחו החריף של הקיא והנפיחה. בני אדם מסוגלים להבחין בריח ובנוכחות החומצה באוויר בריכוזים העולים על עשרה חלקים למיליון (ppm).
שם סיסטמטי | n-Butanoic acid |
---|---|
שמות נוספים |
Butyric acid propane-1-carboxylic acid |
כתיב כימי | C₄H₈O₂ |
מסה מולרית | 88.10 גרם/מול |
מראה | נוזל שמנוני חסר צבע |
מספר CAS | 107-92-6 |
צפיפות | 0.959 גרם/סמ"ק |
מצב צבירה | נוזל |
מסיסות | יוצר מיצלות |
טמפרטורת היתוך |
7.9- °C -265.25 K |
טמפרטורת רתיחה |
163.5 °C 436.65 K |
מקדם שבירה | 1.398 |
חומציות | 4.81 pKa |
נקודת הבזק |
71-72 °C 272.15 K |
נקודת התלקחות |
440 °C 713.15 K |
NFPA 704 | |
חומצה בוטירית היא חומצת שומן הנמצאת בצורה של אסטרים בשומן מהחי ושמנים מהצומח. הגליצריד של חומצה בוטירית מהווה בין 3% ל-4% מחמאה. כשחמאה נהית מעופשת, החומצה משתחררת מהגליצריד על ידי הידרוליזה, דבר שגורם לריח הרע.