המטבח הפולני
ויקיפדיה האנציקלופדיה encyclopedia
המטבח הפולני (בפולנית: Kuchnia Polska) משלב מסורות קולינריות סלביות ואחרות. הוא עשיר בתפוחי אדמה ובבשר מתובל, בירקות כמו סלק וכרוב, כמו גם בסוגים שונים של כיסונים, שהידועים ביותר הם ה"פירוגי" (pierogi).
המטבח הפולני קרוב למטבחים סלאביים אחרים (שימוש בכוסמת לדוגמה), והוא גם מושפע ממסורות קולינריות טורקיות, גרמניות, הונגריות, יהודיות וצרפתיות, וכן ממטבחים של שליטיה הקולוניאליים לשעבר (רוסיה, אוסטריה ופרוסיה) של פולין. הפולנים מקציבים לעצמם כמות נדיבה של זמן על מנת ליהנות מארוחותיהם.
ארוחת צהריים טיפוסית, הכוללת לפחות שלוש מנות, מתחילה במרק כדוגמת חמיצת סלק (בארשץ' -barszcz) או מרק ה-ז'ורק (żurek - מחית של בשר וקמח שיפון). במסעדות נוהגים לעתים להגיש אחרי המרק מתאבן של סלמון או מליח (המוכנים בשמנת, שמן או חומץ). מתאבנים פופולריים נוספים כוללים בשרים שונים, ירקות או דג במקפא. המנה העיקרית יכולה להיות המאכל הלאומי, ביגוס (bigos - תבשיל בבישול ארוך המבוסס על כרוב לבן כבוש ולא כבוש) או שניצל חזיר (קוטלט סכבובי, kotlet schabowy). הארוחה מסתיימת לעיתים קרובות בקינוח כדוגמת גלידה, מקובייץ (makowiec - עוגת פרג) או דרוז'ג'ובקה (drożdżówka - סוג של עוגת שמרים).
מאכלים פולניים ייחודיים נוספים כוללים את החואודניק (chłodnik - מרק סלק קר לימים חמים), גולונקה (golonka - מפרקי חזיר מבושלים עם ירקות), קולדוני (kołduny - כיסוני בשר), ז'אזי (zrazy - חתיכות בשר בקר), סאלצסון ופלאצ'קי (salceson ו- flaczki - מעיים). רבים מהמאכלים מכילים גבינה לבנה.