חלבון חומוס
ויקיפדיה האנציקלופדיה encyclopedia
חלבון חומוס הוא חלבון מן הצומח, המתקבל על ידי מיצוי בתהליכים שונים של גרעיני חִמְצָה תרבותית (שם מדעי: Cicer arietinum).
תהליכי המיצוי יכולים להיות על ידי שימוש בנקודת PH איזואלקטרית, שימוש בהפרדת אוויר או טיפול והפרדה אנזימטיים.
גרגירי החומוס במצבם הטבעי מכילים 16-24% חלבון. קיימים ריכוזים שונים לחלבון חומוס.