מחמצת שאור
תרבית סימביוזית של שמרי בר ובקטריות מסוג אצידופילוס העשויה קמח ומשמשת בעיקר להתפחת בצק / ויקיפדיה האנציקלופדיה encyclopedia
מַחֲמֶצֶת שְׂאוֹר היא תרבית סימביוזית של שמרי בר וחיידקים מהסוג אצידופילוס, לקטובצילוס ומיידקים נוספים אחרים, העשויה קמח ומשמשת בעיקר להתפחת בצק. לחמים העשויים מחמצת שאור נקראים לחמי שאור או לחמי מחמצת והם מאופיינים בטעם וריח המזכיר חומץ או יוגורט (בהתאם לתנאי ההחמצה), כתוצאה מחומצה לקטית וחומצה אצטית שמייצרות הבקטריות בתהליך התסיסה ההומולקטית.