שמן חרדל
ויקיפדיה האנציקלופדיה encyclopedia
שמן חרדל הוא שמן בישול ושמן אתרי חריף. השמן האתרי נוצר מזיקוק של טחינת זרעי חרדל (אנ'). במספר גראסות של שמן חרדל, זרעי החרדל נשטפים במים לפני שנעשה עליהם זיקוק. אף על פי ששמן חרדל משמש כשמן בישול בתרבויות מסוימות, מכירתו של שמן החרדל מוגבלת במספר מדינות בעיקר בשל רמות גבוהות של חומצה ארוצית (אנ') שניתן למצוא בשמן זה.
כ-30% מייצור השמן תלוי על טחינת זרעי החרדל. ברוב הגרסאות, זרעי החרדל הם חרדל שחור (אנ'), חרדל חום (אנ') או חרדל לבן (אנ').