Omlós tészta
Alaptészta / From Wikipedia, the free encyclopedia
Az omlós tészta a liszt és zsiradék keverékéből álló alaptészták összefoglaló megnevezése a magyar konyhaművészetben és cukrászatban. Az alaprecept két rész liszt és egy rész szilárd zsiradék, valamint kevés jeges víz összedolgozásával készül. A különböző változatok ettől csak a zsiradék mennyiségében, valamint tojás és/vagy cukor, illetve őrölt csonthéjas magvak, mint mandula, dió, vagy mogyoró, esetleg fűszerek hozzáadásában térnek el.
Omlós tészta | |
Típus | alaptészta |
Nemzet, ország | Franciaország |
Alapanyagok | Liszt, zsiradék, víz |
A Wikimédia Commons tartalmaz Omlós tészta témájú médiaállományokat. |
A tészta lágy, morzsalékos állagát annak köszönheti, hogy a zsír a tészta kidolgozása közben nem alkot homogén elegyet a liszttel, így annak gluténszálai a vízzel gyúrás közben hálószerű sikérvázzá alakulnak, amelyben zsírral körbevett keményítőszemcsék ülnek. Sütés közben a váz megmerevedik és a keményítőszemek a zsírban megsülnek. A zsiradékok sokfélék lehetnek. Az eredeti receptek sertészsír és vaj keverékét ajánlják, ahol a vaj az ízért, a sertészsír az állagért felel, de manapság elterjedt a margarin, a kókuszzsír, valamint az ipari előállításnál a keményített (pl. hidrogénezett) pálma- és repceolaj használata is.[1]
Édes és sós változatainak felhasználása sokrétű. Pástétomok, piték, torták, aprósütemények és kekszek is készülnek az omlós tészta adott változataiból.