Worcestershire-mártás
angol ételízesítő / From Wikipedia, the free encyclopedia
A Worcestershire-mártás (IPA: [ˈwʊstərʃər]ⓘ), közkeletű nevén Worcester-szósz közismert, sötétbarna, ecet alapú, markáns ízű és illatú ízesítőszer, az angol konyha egyik alapfűszere. Alapszósz jellegének megfelelően megszámlálhatatlan változata létezik, helyi jellegűek és egyéniek[1] egyaránt. Elkészítésének valóságos iskolái alakultak ki. A nagyobb élelmiszerboltok ízesítő részlegében többnyire több fajtája is fellelhető — ezek között vegetariánus, sőt, vegán változatok is előfordulnak. Házi előállítását Magyarországon némely összetevőjének ritkasága megnehezíti.
Worcestershire-mártás | |
Az „autentikus”, Lea&Perrins-féle változat | |
Névadó | Worcestershire (historic county of England) |
Alapanyagok | hal |
A Wikimédia Commons tartalmaz Worcestershire-mártás témájú médiaállományokat. |
Az autentikusnak tekintett változatot két worcesteri kémikus, John Wheeley Lea és William Henry Perrins alkotta meg; az általuk alapított és önmagukról elnevezett Lea&Perrins vállalat a szószt 1837. augusztus 28. óta gyártja és forgalmazza.[2]