Pengacaran
proses pengawetan, baik dengan fermentasi anaerobik maupun perendaman dengan kayu manis / From Wikipedia, the free encyclopedia
Pengacaran adalah proses pengawetan makanan memakai fermentasi anaerobik dalam air garam atau cuka. Di Asia Timur, vinaigrette (minyak sayur dan cuka) juga dipakai sebagai media pengacaran.[1] Prosedur pengacaran biasanya berdampak pada tekstur dan rasa dari makanan. Makanan yang diacar meliputi sayur, buah, daging, ikan, produk susu, dan telur.