Coppa di testa
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La coppa di testa è un salume di carne suina cotta prodotto tradizionalmente in Italia.[1][2] Prodotta con le sole parti della testa è diffusa soprattutto in Umbria, nelle Marche, in Abruzzo, Toscana ed Emilia-Romagna, dove viene preparata con alcune piccole varianti.[3] Da non confondersi con la coppa emiliana. Esistono diverse varianti regionali, nelle Marche viene chiamata coppa marchigiana, in Toscana soppressata[4] o soprassata.[5] Esiste una variante particolare prodotta in varie parti di Italia ma soprattutto in Piemonte e Liguria detta testa in cassetta.