Acidi grassi polinsaturi
acidi grassi, con più di un doppio o triplo legame nella catena carboniosa / Da Wikipedia, l'enciclopedia encyclopedia
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Gli acidi grassi polinsaturi (o acidi grassi polienoici) sono acidi grassi che presentano più di un doppio legame C=C all'interno della molecola. Gli acidi grassi polinsaturi possono assumere conformazione cis o trans a seconda della geometria conformazionale della molecola. I doppi legami sono tipicamente isolati[1], con un ponte metilene (-CH2-) tra 2 doppi legami, o coniugati[2], con un legame singolo tra 2 doppi legami.
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Appartengono agli acidi grassi polinsaturi, famiglie di grassi, quali gli omega-3, gli omega-6 e gli omega-9, rilevanti dal punto di vista nutrizionale.