Mozzarella
formaggio fresco italiano / Da Wikipedia, l'enciclopedia encyclopedia
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La mozzarella è un formaggio[1] molle, fresco[2], a pasta filata, originario dell'Italia meridionale e prodotta dal XV secolo anche in Italia centrale; oggi la sua produzione è diffusa in tutta Italia e in vari paesi del mondo.
Mozzarella | |
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Origini | |
Luogo d'origine | Italia |
Regioni | Basilicata Calabria Campania Lazio Marche Molise Puglia |
Diffusione | mondiale |
Zona di produzione | Italia |
Dettagli | |
Categoria | formaggio |
Riconoscimento | S.T.G. D.O.P. |
Settore | derivato del latte |
Viene preparata con latte vaccino oppure latte bufalino, assumendo per legge le seguenti denominazioni[3]:
- "Mozzarella" (senza ulteriori specificazioni), "mozzarella di latte vaccino" o "fior di latte" - queste denominazioni indicano la mozzarella di latte vaccino (Bos tauros);
- "Mozzarella di latte di bufala" o "mozzarella di bufala": indica la mozzarella di latte bufalino (Bubalus bubalis);
- "Mozzarella con latte di bufala": indica la mozzarella ottenuta mescolando latte di vacca e di bufala in percentuali variabili.
Seppur produzioni di nicchia, esistono anche mozzarelle a latte pecorino e, molto rare, a latte caprino[4].
La mozzarella deve il suo nome all'operazione di mozzatura compiuta per separare dall'impasto i singoli pezzi durante la lavorazione artigianale, come testimonia anche la sua antica denominazione: mozza[5].
Con 100 000 tonnellate esportate, la mozzarella è il terzo formaggio italiano più richiesto all'estero, dopo il Grana Padano e il Parmigiano Reggiano.[6][7]