Saba (gastronomia)
sciroppo d'uva che si ottiene dal mosto appena pronto / Da Wikipedia, l'enciclopedia encyclopedia
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La saba, o sapa, è un condimento tipico usato in Emilia-Romagna, Marche, Umbria, Abruzzo, Sicilia, Puglia e Sardegna.
Disambiguazione – "Sapa" rimanda qui. Se stai cercando altri significati, vedi Sapa (disambigua).
Fatti in breve Origini, Luogo d'origine ...
Saba (o sapa) | |
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Origini | |
Luogo d'origine | Italia |
Regioni | Emilia-Romagna Marche Umbria Puglia Sardegna Sicilia |
Diffusione | multiregionale |
Dettagli | |
Categoria | dolce |
Riconoscimento | P.A.T. |
Settore | prodotti vegetali allo stato naturale o trasformati |
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È uno sciroppo concentrato d'uva che si ottiene dal mosto appena pronto, di uva bianca o rossa; è anche detta infatti "mosto cotto", "vino cotto" o "miele d'uva". Il mosto viene versato in un paiolo di rame insieme ad alcune noci intere che, rivoltandosi nel lento bollire, aiutano il mosto a non attaccarsi al fondo del recipiente. La saba è pronta quando si sarà ridotta ad un terzo della sua quantità iniziale.
Risulta molto dolce e si conserva bene proprio grazie al tenore zuccherino.