Smetana (cucina)
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La smetana (protoslavo sъmętana, da sъmětati - buttare, gettare, liberare) è un prodotto caseario ottenuto dalla panna sottoposta a fermentazione lattica, diffusa nell'est Europa. La percentuale di grasso può variare dal 10 al 58%. Oggigiorno la semplicità di produzione ha condotto a una vasta diffusione della smetana in altri paesi. Il prodotto non è utilizzato solo in gastronomia, ma anche nei cosmetici fatti in casa. Può accompagnare piatti dolci, salati, caldi o freddi, e il suo sapore è molto delicato, leggermente acidulo. Non va confusa con la Crème fraîche épaisse francese (conosciuta anche come panna acida), da cui differisce per modalità di produzione, gusto, consistenza e acidità.
Smetana | |
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Boršč con la smetana | |
Origini | |
Altri nomi | Сметана (Russia) |
Luogo d'origine | Russia |
Diffusione | Europa |
Dettagli | |
Categoria | salsa |
Ingredienti principali | panna da cucina |
Varianti | Crème fraîche épaisse |