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Veneziana (dolce)

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Veneziana
Veneziana monoporzione con granelli di zucchero
Origini
Luogo d'origine
 
Italia
RegioneLombardia
Dettagli
Categoriadolce
Ingredienti principali
  • farina
  • zucchero
  • uova
  • burro
Varianti
  • con o senza arancia candita o aroma di arancia
  • con copertura di granella di zucchero, glassa di mandorle o crema pasticcera
  • lievito di birra al posto della pasta madre
  • miele nell'impasto

La veneziana è un dolce a impasto lievitato della cucina milanese, ricoperto da granella di zucchero[1] e/o glassa di mandorle[2]. La versione a pezzatura grossa si prepara soprattutto nel periodo natalizio, analogamente al panettone[3], mentre la monoporzione è mangiata a colazione con il cappuccino[4], come i croissant. L'impasto è a base di burro e farina e a lievitazione naturale[5]; la versione piccola è normalmente semplice, mentre quella più grande, da tagliare a fette, è spesso con arancia candita.

Storia

Veneziana natalizia da un chilo con glassa di mandorle e canditi d’arancia
Veneziana natalizia da un chilo con glassa di mandorle e canditi d’arancia

La storia della veneziana è simile a quella del panettone, la cui origine è attestata intorno al XV secolo[6]. Il consumo di questo dolce è stato tradizionalmente legato ai matrimoni e alle festività natalizie, mentre nel secondo dopoguerra è consumato anche quotidianamente come colazione[1]. Il celebre buondì, portato sul mercato nel 1953 dall'azienda Motta, ne è una versione industriale.

Note

  1. ^ a b Veneziane, su patrimoineculinaire.ch. URL consultato il 19 dicembre 2017.
  2. ^ Veneziana, su cucina.corriere.it. URL consultato il 19 dicembre 2017.
  3. ^ Milano, la preparazione della veneziana: è il dolce di Capodanno, su milano.repubblica.it. URL consultato il 19 dicembre 2017.
  4. ^ La ricetta della Veneziana più buona di Milano, su lacucinaitaliana.it. URL consultato il 19 dicembre 2017.
  5. ^ Veneziane alla crema, su ricette.giallozafferano.it. URL consultato il 19 dicembre 2017.
  6. ^ Storie del panettone, su taccuinistorici.it. URL consultato il 19 dicembre 2017.

Voci correlate

Portale Altomilanese Portale Cucina Portale Lombardia
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Veneziana (dolce)
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