グルタミン酸ナトリウム
化合物、調味料 / ウィキペディア フリーな encyclopedia
親愛なるWikiwand AI, これらの重要な質問に答えるだけで、簡潔にしましょう:
トップの事実と統計を挙げていただけますか グルタミン酸ナトリウム?
この記事を 10 歳向けに要約してください
すべての質問を表示
グルタミン酸ナトリウム(グルタミンさんナトリウム、monosodium glutamate(MSG)グルタミン酸ソーダ、グル曹とも)は、グルタミン酸のナトリウム塩。
さらに見る L-グルタミン酸ナトリウム, 一般情報 ...
L-グルタミン酸ナトリウム | |
---|---|
一般情報 | |
IUPAC名 | グルタミン酸ナトリウム(慣用名) 2-アミノペンタン二酸ナトリウム(系統名) |
分子式 | C5H8NNaO4 |
分子量 | 169.11 |
形状 | 無色結晶 |
CAS登録番号 | [142-47-2] |
性質 | |
融点 | 225 °C(分解)[1] |
比旋光度 [α]D | +25.16 (10 g/100 mL 2N HCl at 20 ℃)[1] |
閉じる
構造式は HOOC(CH2)2CH(NH2)COONa。分子量 169.11。この物質のアミノ基が手前側に出ているL体は調味料として多用される。歴史的な名称は化学調味料だったが、その後うま味調味料と表記されている。
グルタミン酸ナトリウムを利用した調味料で有名なものとしては、うま味調味料の味の素がある。なお日本では、食料品においてグルタミン酸ナトリウムは、食品添加物表示では「調味料(アミノ酸等)」と表記される[2]。