ジアセチル
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ジアセチル(diacetyl, IUPAC名 2,3-ブタンジオン 2,3-butanedione)は、2つのアセチル基がカルボニル基の炭素同士で結合した有機化合物である。ジケトンの一種で、化学式 C4H6O2 で表される。かつて醸造業界では前駆体や同族体を含めダイアセチルとも呼ばれた[2]。食品の品質低下時の特徴的な臭気として捉えられている[2]。
概要 ジアセチル, 識別情報 ...
ジアセチル[1] | |
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2,3-ブタンジオン | |
別称 ジメチルジケトン ビアセチル 2,3-ジケトブタン | |
識別情報 | |
CAS登録番号 | 431-03-8 |
PubChem | 650 |
ChemSpider | 630 |
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特性 | |
化学式 | C4H6O2 |
モル質量 | 86.0892 g/mol |
外観 | 黄緑色液体 |
密度 | 0.990 g/mL (15 ℃) |
融点 |
-2 to -4 ℃ |
沸点 |
88 ℃ |
水への溶解度 | 微溶 |
危険性 | |
安全データシート(外部リンク) | External MSDS |
主な危険性 | 有毒 (T) 強い可燃性 (F) |
Rフレーズ | R10, R22, R36, R37, R38 |
Sフレーズ | S9, S16, S33 |
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。 |
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特徴的な香りを持ち、発酵飲料・食品の品質に大きな影響をもたらす。引火性であり、特に空気との混合蒸気は爆発性を有する。消防法による第4類危険物 第1石油類に該当する[3]。
2013年、主に50代以降にみられる加齢臭ではなく、30代 - 40代の『おやじ臭』の原因物質であることがマンダムによって特定された[4]。皮膚ガスの構成成分の一つである。