ステビオシド
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ステビオシドは、ステビア(Stevia rebaudiana Bertoni (1905))の葉由来のジテルペン、ステビオールの配糖体であり、ステビア甘味料(英語版、ドイツ語版)の主要成分の1つ[4]。ステビアの葉にはこれまでに10種類の甘味物質が含まれていることが分かっているが、ほとんどの場合ステビオシドが最大の割合を占める。より広義には、ステビアの葉から抽出によって得られるこれらの甘味物質の混合物をステビオシドと呼ぶこともある。ステビオール配糖体はEUにより食品添加物としてE番号 E960 を付与されている。
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概要 ステビオシド, 識別情報 ...
ステビオシド | |
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[(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl] (1R,4S,5R,9S,10R,13S)-13-[(2S,3R,4S,5S,6R)-4,5-dihydroxy-6-(hydroxymethyl)-3-[(2S,3R,4S,5S,6R)-3,4,5-trihydroxy-6-(hydroxymethyl)oxan-2-yl]oxyoxan-2-yl]oxy-5,9-dimethyl-14-methylidenetetracyclo[11.2.1.01,10.04,9]hexadecane-5-carboxylate[1] | |
別称
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識別情報 | |
CAS登録番号 | 57817-89-7[2] |
PubChem | 442089 |
ChemSpider | 390625 |
EC番号 | 260-975-5 |
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特性 | |
化学式 | C38H60O18 |
モル質量 | 804.87 g mol−1 |
外観 | 無色結晶[3] |
融点 |
238-239 °C, 511-512 K, 460-462 °F ([3]) |
水への溶解度 | 難溶 (1.25 g/L)[3] |
エタノールへの溶解度 | 易溶 |
危険性 | |
GHSピクトグラム | - [2] |
Hフレーズ | - |
Pフレーズ | - |
EU分類 | - |
特記なき場合、データは常温 (25 °C)・常圧 (100 kPa) におけるものである。 |
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睫毛の細胞においてホメオボックス遺伝子Msx2という転写因子の発現を亢進させることも知られる[5]。