For faster navigation, this Iframe is preloading the Wikiwand page for Brooddeeg.

Brooddeeg

Uit Wikipedia, de vrije encyclopedie

Gerezen brooddeeg
Gerezen brooddeeg

Brooddeeg is een mengsel van meel of bloem (vooral dat van tarwe is zeer geschikt), wat water of melk, zout en vaak gist, bedoeld om brood te maken. Hoewel beslag veel meer vocht bevat en andere vormen van deeg vaak veel meer vet, eieren en suiker bevatten, zijn er allerlei overgangen, zoals deeg voor muffin, poffert, Pools maanzaadbrood en scone.

Door kneden ontstaat een elastische massa die met de hand of in een vorm vormgegeven kan worden. Om een elastisch deeg te verkrijgen, moeten de ingrediënten gedurende 10 tot 15 minuten stevig gekneed worden. Hierbij ontvouwt het gluten zich, zodat het brood goed kan rijzen. Deeg met gist bereid moet ongeveer een uur rijzen op een warme (maximaal 40° Celsius) en tochtvrije plaats. Vervolgens moet het deeg goed gekneed worden om alle grote luchtbellen te verwijderen. Daarna wordt het doorgaans in een oven gebakken. Daartoe wordt het in een bakblik gedaan of anderszins in de gewenste vorm gebracht en op een bakplaat gelegd. Dan moet het nogmaals rijzen tot het dubbel zo groot is geworden waarna het deeg in de oven gebakken wordt tot het brood gaar is.

Er zijn in de eenentwintigste eeuw ook broodbakmachines ontwikkeld, waar alle ingrediënten ingaan en waar na een uur of drie het afgebakken brood uit te nemen is.

Meestal wordt deeg gebakken met het oog op consumptie, maar soms is het uitsluitend als plastisch kunstwerk bedoeld, hiervoor wordt dan extra veel zout toegevoegd om de houdbaarheid te verlengen. Zie ook boetseren met brooddeeg.

{{bottomLinkPreText}} {{bottomLinkText}}
Brooddeeg
Listen to this article

This browser is not supported by Wikiwand :(
Wikiwand requires a browser with modern capabilities in order to provide you with the best reading experience.
Please download and use one of the following browsers:

This article was just edited, click to reload
This article has been deleted on Wikipedia (Why?)

Back to homepage

Please click Add in the dialog above
Please click Allow in the top-left corner,
then click Install Now in the dialog
Please click Open in the download dialog,
then click Install
Please click the "Downloads" icon in the Safari toolbar, open the first download in the list,
then click Install
{{::$root.activation.text}}

Install Wikiwand

Install on Chrome Install on Firefox
Don't forget to rate us

Tell your friends about Wikiwand!

Gmail Facebook Twitter Link

Enjoying Wikiwand?

Tell your friends and spread the love:
Share on Gmail Share on Facebook Share on Twitter Share on Buffer

Our magic isn't perfect

You can help our automatic cover photo selection by reporting an unsuitable photo.

This photo is visually disturbing This photo is not a good choice

Thank you for helping!


Your input will affect cover photo selection, along with input from other users.

X

Wikiwand 2.0 is here 🎉! We've made some exciting updates - No worries, you can always revert later on