Desaturase
eiwitfamilie met een domein / Uit Wikipedia, de vrije encyclopedia
Desaturase is een aanduiding voor een groep enzymen die een elektron van een molecuul op een ander molecuul kunnen overbrengen. Omdat ze een molecuul oxideren en daarbij een ander reduceren, horen ze tot de familie van oxidoreductasen.
De naam desaturasen verwijst naar het feit dat ze van het doelmolecule een verzadigde verbinding (op een delta-positie) omzetten in een onverzadigde verbinding. Desaturase-enzymen brengen vooral in vetzuurmoleculen dubbele bindingen in, maar ook in andere organische verbindingen met lange koolstofketens, zoals in bètacaroteen.
De enzymen in deze groep worden over het algemeen aangeduid met de plaats waar ze op de vetzuurketen aangrijpen zoals 'cis-delta-9' of 'delta-12'.