Gluconzuur
chemische stof / Uit Wikipedia, de vrije encyclopedia
Gluconzuur is een carbonzuur met zes koolstofatomen en vijf hydroxylgroepen. Het komt in de natuur voor in onder meer honing en wijn: het is een oxidatieproduct van druivensuiker (D-glucose). Het is een kleurloze kristallijne vaste stof, die zeer goed oplosbaar is in water. In neutraal water vormt gluconzuur het gluconaat anion; zouten van gluconzuur worden gluconaten genoemd. In zuur midden vormt gluconzuur door afsplitsing van water glucono-delta-lacton.
Snelle feiten Structuurformule en molecuulmodel, Algemeen ...
Gluconzuur | ||||
---|---|---|---|---|
Structuurformule en molecuulmodel | ||||
Structuurformule van D-gluconzuur | ||||
Algemeen | ||||
Molecuulformule | C6H12O7 | |||
IUPAC-naam | (2R,3S,4R,5R)-2,3,4,5,6-pentahydroxyhexaanzuur | |||
Andere namen | gluconzuur | |||
Molmassa | 196,16 g/mol | |||
CAS-nummer | 526-95-4 | |||
EG-nummer | 208-401-4 | |||
Wikidata | Q407569 | |||
Waarschuwingen en veiligheidsmaatregelen | ||||
H-zinnen | H315 - H319 | |||
EUH-zinnen | geen | |||
P-zinnen | P305+P351+P338 | |||
Fysische eigenschappen | ||||
Aggregatietoestand | vast | |||
Kleur | kleurloos | |||
Dichtheid | 1,24 g/cm³ | |||
Smeltpunt | 131 °C | |||
Kookpunt | 417 °C | |||
Goed oplosbaar in | water | |||
Nutritionele eigenschappen | ||||
ADI | 0-50 mg/kg lichaamsgewicht | |||
Type additief | zuurteregelaar | |||
E-nummer | E574 | |||
Tenzij anders vermeld zijn standaardomstandigheden gebruikt (298,15 K of 25 °C, 1 bar). | ||||
|
Sluiten
Gluconzuur is niet giftig en gemakkelijk biologisch afbreekbaar, en heeft uiteenlopende toepassingen in de voedingsmiddelenindustrie, geneeskunde, cosmetica, bouwnijverheid en andere sectoren.