Komboecha
thee gefermenteerd met behulp van een symbiose van bacteriën en gist / Uit Wikipedia, de vrije encyclopedia
Komboecha (Russisch: комбуча, ook: чайный гриб, "theezwam") is een drankje dat ontstaat uit fermentatie van gezoete thee door azijnzuurbacteriën- en gist-culturen. Komboecha ontstaat door telkens verse thee te 'voeren' aan een symbiose van micro-organismen in de vorm van een dik gelatine-achtig, glanzend vlies. Dit vlies wordt 'zwam' of SCOBY genoemd, een afkorting van symbiotic culture of bacteria and yeast – ofwel een symbiotische cultuur van bacteriën en gisten. De cultuur ontwikkelt in de drank vooral glucuronzuur, melkzuur, azijnzuur en verschillende vitamines.