Palingworst
gerookte kookworst / Uit Wikipedia, de vrije encyclopedia
Palingworst is een grove, gekookte worst van varkensspek die gerookt wordt. Het wordt veelal gebruikt als broodbeleg. In palingworst zit geen paling. Wel wordt de worst op dezelfde wijze gerookt als paling.
Hoewel in palingworst geen paling zit, heeft het meerdere raakvlakken met paling. De worstmaker verwerkt grove stukken vet in het worstmengsel, dat tijdens het kook- en rookproces smelt. Hierdoor ontstaat een vettere worst, die aan de buitenkant glad aanvoelt. Zowel de wijze van roken, de gladde buitenkant als de rooksmaak kunnen verklaren waarom de naam van de worst naar paling verwijst.