Provolone
Uit Wikipedia, de vrije encyclopedia
Provolone is een van koemelk gemaakte “gebroeide kneedkaas” uit Italië die half hard tot hard kan zijn. Door het kneden en bewerken van de wrongel zijn soms de laagjes in de structuur van de kaas waar te nemen. Met broeien bedoelt men het toevoegen van heet water in het begin van het kneedproces.
Snelle feiten Herkomst, Vetgehalte ...
Provolone Valpadana DOP | ||||
---|---|---|---|---|
Provolone piccante in de vorm van een watermeloen | ||||
Herkomst | Emilia Romagna, Lombardije, Trentino-Alto, Veneto | |||
Vetgehalte | 26,8% | |||
Vorm | worst-, meloen-, afgeknotte kegel en peer- of flesvormig | |||
Lengte | worstvormig tot 300 cm | |||
Gewicht | Valpadana DOP 0,5-100 kg | |||
Rijpingstijd | dolce min. 10 dagen picante min. 3, tot 16 maanden | |||
Type | gekneed (It: pasta filate), half hard | |||
Oorsprong | koemelk, soms gepasteuriseerd | |||
Benaming | Provolone Valpadana DOP sinds 2006 | |||
|
Sluiten
Snelle feiten Herkomst, Vetgehalte ...
Provolone del Monaco DOP | ||||
---|---|---|---|---|
Provolone del monaco Sorrento bij Napels | ||||
Herkomst | Campanië | |||
Vetgehalte | 40,5% | |||
Vorm | lange meloenvorm | |||
Gewicht | 2-5 kg | |||
Rijpingstijd | langzaam, minimaal 6 maanden | |||
Type | gekneed (It: pasta filate), half hard | |||
Oorsprong | koemelk, niet gepasteuriseerd | |||
Benaming | Provolone del Monaco DOP sinds 2010 | |||
|
Sluiten