Rijsmiddel
stof die gas vrijmaakt en daardoor een deeg of beslag doet rijzen, 'luchtig' maakt / Uit Wikipedia, de vrije encyclopedia
Een rijsmiddel is een stof die luchtbelletjes creëert in een deeg of beslag zodat het gebak of brood luchtiger wordt. Traditioneel wordt hiervoor desem of gist gebruikt. Als alternatief voor gist bestaan er andere rijsmiddelen, zoals bakpoeder.