Sitronsyre
kjemisk forbindelse / From Wikipedia, the free encyclopedia
Sitronsyre er en svak organisk syre som blant annet finnes i sitrusfrukter. Den er også å finne i en rekke frukter og grønnsaker. I sitron og lime kan sitronsyre utgjøre opptil 8 prosent av tørrvekten.
Quick Facts CAS-nummer, SMILES ...
Sitronsyre | |||
---|---|---|---|
Systematisk navn | |||
2-Hydroksypropan-1,2,3-trikarboksylsyre | |||
Identifikatorer | |||
CAS-nummer | 77-92-9 | ||
SMILES | OC(=O)CC(O)(C(=O)O)CC(=O)O | ||
Kjemiske egenskaper | |||
Formel | CH2(COOH)•COH(COOH)•CH2(COOH) | ||
Molar masse | 192,13 g/mol | ||
Utseende | Hvitt krystallisk stoff | ||
Tetthet | 1665 kg/m3 | ||
Smeltepunkt | 153 °C | ||
Kokepunkt | 310 °C | ||
Løselighet | 147.76 g/100 mL (i vann 20 °C) | ||
pKa | pKa1 3,15 pKa2 4,77 pKa3 6,40 | ||
Termokjemiske egenskaper | |||
Dannelsesentalpi ΔfH | -1543.8 kJ/mol | ||
Molar entropi S | 252.1 J/(mol·K) | ||
Varmekapasitet, C | 226.5 J/(mol·K) | ||
Farer | |||
Hovedfarer | Irriterer hud og øyne | ||
Risikosetninger | R 37/38 41 | ||
Sikkerhetssetninger | S 26 36/37/39 |
Close
Sitronsyre er et naturlig konserveringsmiddel, og er mye brukt som surhetsregulerende middel i ulike næringsmidler. Biokjemisk inngår sitronsyre som et mellomprodukt i sitronsyresyklusen og er dermed sentral i metabolismen. Den virker også som en antioksidant. Sitronsyre er et godkjent tilsetningsstoff i matvarer, og har E-nummer: E330.
Den kjemiske formelen er C6H8O7. Den har tre karboksylgrupper (COOH).