Omlet biszkoptowy
Z Wikipedii, wolnej encyclopedia
Omlet biszkoptowy (omlet rzymski[1]) – rodzaj omletu[2][3]. Podawany na słodko lub słono[1][2][3].
Omlet biszkoptowy przyrządzany jest z żółtek, ubitej na sztywno piany z białek (w takiej samej liczbie co żółtka), niewielkiej ilości przesianej mąki pszennej (opcjonalnie) oraz odrobiny soli do smaku[4][2]. Piana z białek pełni tu funkcję czynnika spulchniającego[4][2]. Tak przygotowaną masę jajeczną wylewa się na rozgrzaną patelnię z niedużą ilością roztopionego masła[1][2]. Omlet biszkoptowy smaży się nie mieszając, na wolnym ogniu i pod przykryciem[4][2]. Ścięty omlet przewraca się na drugą stronę i dosmaża na tej samej patelni lub dopieka w piekarniku do zrumienienia[4][2]. Podobnie jak omlet naturalny, potrawę tę podaje się na gorąco, tuż po przyrządzeniu, gdyż szybko traci pulchność i soczystość[2]. Gotowy placek należy wyłożyć na ogrzany talerz lub półmisek[2]. Omlet zsuwa się do połowy z patelni, wykłada na zsuniętą część nadzienie i przykrywa drugą połową[2]. Omletu nie zwija się, jeśli ma być polany sokiem[1].
Podobnie jak omlet naturalny, omlet biszkoptowy można podawać na słono – jako danie obiadowe lub kolacyjne[1][2]. Jako nadzienie wybiera się wtedy dodatki takie jak gotowane warzywa (szpinak, groszek zielony, fasola szparagowa, szparagi, kalafiory, brukselka, marchew, pomidory), smażone lub duszone grzyby, wędliny (szynka) a nawet farsz mięsny[1][2][3].
Zazwyczaj jednak występuje jako deser. Typowe dodatki do omletu biszkoptowego na słodko to świeże lub smażone owoce, dżemy, konfitury, marmolady, rzadziej sery[1][2][3]. Całość posypuje się cukrem pudrem lub polewa sosem owocowym lub sokiem owocowym[2].