Culinária de Senegal
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A culinária do Senegal é uma cozinha da África Ocidental influenciada pela culinária norte-africana, francesa e portuguesa e deriva dos diversos grupos étnicos do país, sendo o uolofe maior deles. O Islã, que penetrou pela primeira vez na região no século XI, também desempenha um papel importante na culinária. O Senegal foi uma colônia da França até 1960. Desde a sua colonização, os emigrantes levaram a cozinha senegalesa a muitas outras regiões.
Como o Senegal faz fronteira com o Oceano Atlântico, o peixe é muito importante na culinária senegalesa. Frango, cordeiro, ervilhas, ovos e carne bovina também são usados, mas a carne de porco não é, devido à grande população muçulmana do país. O amendoim, principal safra do Senegal, assim como o cuscuz, o arroz branco, a batata-doce, a lentilha, o feijão-fradinho e vários vegetais também são incorporados em muitas receitas. Carnes e vegetais são geralmente cozidos ou marinados em ervas e especiarias e, em seguida, derramados sobre arroz ou cuscuz, ou ainda comidos com pão.
Os sucos frescos populares são feitos de bissap, gengibre, bouye (pronuncia-se 'bóia', que é a fruta da árvore baobá, também conhecida como "fruta-pão dos macacos"), manga ou outras frutas ou árvores silvestres (principalmente graviola, que é chamado de corossol em francês). As sobremesas são muito ricas e doces, combinando ingredientes nativos com a extravagância e o estilo característicos do impacto francês nos métodos culinários do Senegal. Eles em geral são servidos com frutas frescas e são tradicionalmente seguidos por café ou chá. Este último, conhecido como Attaya, é servido de forma ritualística.