Пастрома
мясной деликатес из говядины, блюдо еврейской кухни Молдавии и Румынии / Материал из Википедии — свободной encyclopedia
Пастрома́ или пастра́ми (идиш פּאַסטראָמע — пастро́мэ в бессарабском/молдавском диалекте идиша) — мясной деликатес из говядины, блюдо еврейской кухни Молдавии (Бессарабии) и Румынии; вероятно тюркского происхождения. Название этимологически связано с тюркским бастурма (через рум. pastramă, форма глагола păstra, означающее «консервировать, выдерживать длительное время»). В Новый Свет пастрома перекочевала с еврейской иммиграцией второй половины XIX века как pastrami — блюдо евреев — выходцев из Бессарабии и Румынии; теперь — традиционное блюдо нью-йоркской еврейской кухни. В традиционной еврейской и соответственно нью-йоркской кухне приготавливается из говядины; в Румынии часто используется свинина.
Пастрома | |
---|---|
Входит в национальные кухни | |
молдавская кухня, румынская кухня, еврейская кухня, американская кухня. | |
Страна происхождения | |
Компоненты | |
Основные | мясо (чаще всего говядина, реже свинина, мясо птицы и др.), специи |
Медиафайлы на Викискладе |
Мясо маринуется, коптится и приправляется специями, в основном перцем. К столу пастрома подаётся тонко нарезанной. Наряду с солониной она была придумана как метод сохранения мяса.