Čierne korenie
From Wikipedia, the free encyclopedia
Čierne korenie je plod piepra čierneho (Piper nigrum), ktorý je zberaný v nedozretom stave a používa sa ako korenie. Pochádza z Indie, kde sa užíval už v staroveku, dnes sa však dováža z rôznych tropických krajín. Je to najpoužívanejšie korenie, používané vo všetkých kuchyniach. Plody piepra sa zbierajú v rôznych stupňoch zrelosti a prechádzajú iným procesom spracovania, čo poskytuje viac druhov na použitie v kuchyni:
- Čierne korenie (fermentované nedozreté zelené bobule).
- Biele korenie (oddelenie červených šupiek úplne zrelých bobúľ).
- Zelené korenie (rýchlo usušené nedozreté bobule).