Куку (јело)
иранско јело на бази јаја / From Wikipedia, the free encyclopedia
Куку (перс. ), такође се пише и као коокоо, је иранско јело на бази јаја. Углавном јевегетаријанско иранско јело направљено од умућених јаја сједињених са различитим састојцима. Слична је италијанској фритати, француском кипу или неким врстама омлета, али обично има мање јаја од фритате и кува се краће време, на лаганој ватри, пре него што се окрене[1] или се ставља кратко на роштиљ.[2] Служи се топло или хладно као предјело, прилог или главно јело, уз хлеб и јогурт или салату.[3] У деловима северног Ирана, куку се може користити као подневни оброк и може се послужити са обичним куваним пиринчем (кате) или хлебом.[4]
Куку се спомиње у куварским књигама из иранског периода Сафавида и Каџара.[5] Кајар документи га представљају као прилог.[6] Биље куку ( kuku sabzi ), које је најпопуларнија врста,[4] се традиционално служи за Новруз, иранску Нову годину,[6][7] симболизујући нови почетак [8] и такође за Ускрс[9] коју славе ирански Јермени и ирански Грузијци.
Традиционална припрема кукуа подразумева пржење састојака у уљу на лаганој ватри и обавља се кувањем на пари у затвореном простору.[10] Печење је такође популарна метода припреме данас. Додатна дебљина јела се добија додавањем квасца.[4]Крајњи резултат је омлет налик на колач који се обично служи уз хлеб али пиринач, посебно у северној иранској провинцији Гилан, где се конзумирање пиринча уопште традиционално преферирало над хлебом.[4]