Історія японської кухні
З Вікіпедії, безкоштовно encyclopedia
Історія японської кухні починається в доісторичні часи. Найдавніші мешканці Японських островів харчувалися переважно горіхами, жолудями, морепродуктами й м'ясом кабанів та оленів, які запікали й варили в керамічних посудинах.
У III столітті до Японії прийшло поливне рисівництво. Рис став найважливішим продуктом харчування й протягом багатьох століть становив майже весь раціон селянства. При цьому ні молочне, ні м'ясне тваринництво на архіпелазі не розвивалося. З рису варять кашу, його варять у воді та на пару, причому клейкий рис асоціюється з святковими датами. Також у ранній японській кухні була поширена ферментація риби. Через особливості клімату єдиною сировиною для виробництва алкоголю в Японії був, знову ж таки, рис. Тож японські алкогольні напої представлені насамперед саке, яке пили приблизно з V століття, і міцним шьочю, що з'явився через тисячу років.
Становлення японської кухні сягає до VI—XVI століть. У першій половині цього періоду в Японії відчувався сильний китайський вплив, завдяки чому в країну потрапили палички для їжі, чай, тофу, кілька видів локшини та інші страви. Крім цього, китайський (а точніше, буддійський) вплив зумовив переважання вегетаріанської або напіввегетаріанської дієти, а піднесення самурайського класу в другій половині цього періоду зумовило потяг до естетики простоти.
З XIII століття чаювання в Японії набуло величезної популярності. Утвердилася чайна церемонія, розвиток якої призвів до вдосконалення керамічного посуду, що, у свою чергу, вплинуло й на традиції накривання столу та заклало основи елітарної кухні кайсекі. Окрім того чайна церемонія почала традицію споживання сезонних продуктів, популярну й у XXI столітті. Торгівля з європейцями, що почалася в XV столітті, принесла в Японію велику кількість нових овочів, солодощів, рецептів і технологій, що суттєво змінило японську кухню.
Важливим аспектом розвитку японської кухні була та є її регіональність, що виходить з самої природи Японського архіпелагу, який складається з багатьох островів та простягається на більше ніж 3500 км. Проте певні загальні принципи як щодо інгредієнтів, так і щодо смаку дозволяють говорити про японську кухню як цілісне поняття[1]. Регіональність японської кухні виражається у величезному різноманітті як самих страв, так і їхніх варіантів. Проте всі ці регіональні кухні пройшли багато в чому спільну еволюцію, яка виразилася в зміні продуктів та способів приготування й споживання, а також у запозиченнях з кухонь інших країн, які поширилися по всій країні.
- Японське карі з яловичиною