Житній хліб
перевага житнього хліба / З Вікіпедії, безкоштовно encyclopedia
Шановний Wikiwand AI, Давайте зробимо це простіше, відповівши на ключові запитання:
Чи можете ви надати найпопулярніші факти та статистику про Житній хліб?
Підсумуйте цю статтю для 10-річної дитини
Житній хліб (чорний хліб) — різновид хлібу, випікають з житнього обойного, обдирного і просіяного борошна. Простий житній хліб з обойного борошна випікається формовим і череневим. Він має вологість 46..53 %, кислотність 13°, пористість не менше 44 %. Це найнижча пористість серед хлібних виробів.
Протягом століть житній хліб був їжею для простого люду. Жито, бувши морозостійкою та невибагливою до умов вирощування культурою, давало більші врожаї, аніж пшениця. Тому хліб із пшеничного борошна завжди був дорожчим за житній, та дозволити його собі могли тільки заможні люди. Залежно від пропорцій пшеничного та житнього борошна розрізняють:
- житньо-пшеничним — житнього борошна у складі хліба понад 50 %;
- пшенично-житнім — навпаки, житнього менш як 50 %.