高果糖浆
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高果糖浆[1](英語:high fructose syrup)是由植物淀粉水解和异构化制成的淀粉糖晶,用作甜味剂;一般要求果糖含量在42%以上。高果糖浆的制备方法,是以α-淀粉酶及γ-淀粉酶糖化淀粉而得到糖化液,再经D-木糖异构酶的异构作用,将部分葡萄糖异构成果糖,形成含葡萄糖和果糖的混合糖浆。高果糖浆常分为“42果糖”(含42%果糖)及“55果糖”(含55%果糖)两种。
事实速览 每100 g(3.5 oz)食物營養值, 熱量 ...
每100 g(3.5 oz)食物營養值 | |
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1,176 kJ(281 kcal) | |
76 g | |
膳食纖維 | 0 g |
0 g | |
0 g | |
维生素 | |
核黃素(維生素B2) | (2%) 0.019 mg |
菸鹼酸(維生素B3) | (0%) 0 mg |
(0%) 0.011 mg | |
吡哆醇(維生素B6) | (2%) 0.024 mg |
葉酸(維生素B9) | (0%) 0 μg |
维生素C | (0%) 0 mg |
膳食礦物質 | |
鈣 | (1%) 6 mg |
鐵 | (3%) 0.42 mg |
鎂 | (1%) 2 mg |
磷 | (1%) 4 mg |
鉀 | (0%) 0 mg |
鈉 | (0%) 2 mg |
鋅 | (2%) 0.22 mg |
其他成分 | |
水 | 24 g |
Shown is for 100 g, roughly 5.25 tbsp. 參照美國標準的相對百分比 成人每日的参考膳食摄入量(DRI) 來源:(英文)美國農業部營養数据库 |
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由于高果糖浆的异构制程,其属于一种葡萄糖异构糖浆(isoglucose);又最常由玉米淀粉制作,因此常指高果糖玉米糖漿(high-fructose corn syrup,HFCS)。
果葡糖浆(英語:glucose-fructose syrup)則囊括任何果糖和葡萄糖混合的糖浆,也可泛称一些低果糖含量的果葡混合糖浆;果葡糖浆包括了高果糖浆(包含不来自玉米的,见下文)以及蔗糖水解产生的转化糖浆等。
在美國,高果糖玉米糖浆比蔗糖便宜,几乎取代蔗糖而用於增加商業食品的甜味,例如各類飲品、麵包、麥片、零食、煙肉、酸奶、湯料和調味劑等。[2]