半乳甘露聚醣
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半乳甘露聚醣(Galactomannan,簡寫GM)或稱半乳糖甘露聚糖,是一種包含了甘露醣骨幹與半乳醣旁基的多醣,更準確的一點來說,半乳甘露聚醣是直線狀(1-4)-連結的β-D型甘露醣((1-4)-linked beta-D-mannopyranose )骨幹於它們6-連接點連接到α-D型半乳醣(alpha-D-galactose)的多醣,即1-6-連結的α-D型吡喃半乳醣(1-6-linked alpha-D-galactopyranose)。部分的植物與真菌都含有半乳甘露聚醣的成分。
依照甘露醣與半乳醣的比值,將半乳甘露聚醣種類按比值由小至大排列:
- 胡蘆巴膠,甘露醣比半乳醣大約一比一
- 關華豆膠(guar gum),甘露醣比半乳醣大約二比一
- 塔拉膠(tara gum),甘露醣比半乳醣大約三比一
- 刺槐豆膠(英语:Locust bean gum)(locust bean gum,LBG)或角豆膠(carob gum),甘露醣比半乳醣大約四比一
半乳甘露聚醣經常被使用在食物產品中,用來增加其水相的黏度,也可以當做食品的安定劑使用。另外,半乳甘露聚醣還有被使用在醫藥與美容之中。