卡拉胶
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卡拉胶(Carrageenans 或 carrageenins;/ˌkærəˈɡiːnənz/ karr-ə-gee-nənz,CAS 9000-07-1),又称鹿角菜胶、角叉菜胶、爱尔兰苔菜胶,是一組从海洋可食用(英语:edible seaweed)红藻(包括角叉菜属、麒麟菜属、杉藻属及沙菜属等)中提取的線性硫酸化(英语:sulfation)多糖的统称。這些多糖體由於能夠與食物中的蛋白質穩定結合,所以被廣泛應用於食品产业,例如:作为凝固剂、增稠剂或稳定剂,用於奶類及肉類產品。
卡拉胶的名字来源于爱尔兰苔菜(Chondrus crispus,也称角叉菜)在愛爾蘭語的称呼carraigín,原來的意思是指「小石塊」。這種植物作為食品添加劑使用早於15世紀已經開始[1]。卡拉膠是素食主義 及維根主義支持者對明膠使用的另類選擇,因為在甜品中經常使用的明膠是動物製品。