吊肉維基百科,自由的 encyclopedia 吊肉是一種烹飪方式,用於使牛肉熟成。屬於乾式熟成的一種。透過肉中天然的酶打散肌肉內的結締組織,進而改變肉的風味,而這個過程也會讓水分蒸發,讓味道更加濃縮。 被吊掛後儲存於冷藏室的肉。