粤菜
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你能列出最重要的事實和統計數據嗎 粵菜?
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粤菜,是中国八大菜系之一,也是四大中國菜系之一,亦稱广东菜、广府菜,是广府民系的代表性菜肴。值得注意的是,虽然客家民系和潮汕民系也生活在广东省境内,但客家菜和潮州菜(潮汕菜)均不被归纳在粤菜之中。不过,广府菜也在一定程度上受到客家菜和潮州菜的影响。
此條目需要补充更多来源。 (2013年1月12日) |
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屈大均《广东新语》载:“天下所有食货,粤地几尽有之,粤地所有之食货,天下未必尽也。”反映出它的烹調食材涵蓋範圍很廣。粤菜廚師擅長把食物作改變後,還能滲透出食物原本的味道。流传有「食在广州,厨出凤城」的俗语,其中「凤城」指的是顺德县(现佛山市顺德区)。對于廣東如此豐富的食文化,在包括天津在內的北方地區也有俗語“有腳的桌子椅子不吃”、“四條腿的板凳不吃,兩條腿的廚子不吃”來形容廣東人所食之廣。近代廣東得益於貿易經濟,還有大量外省移民與南洋香料,進一步提高了食物的豐富度。粵菜館亦是海外中國餐館的主流。