蒸馏酒
經過蒸餾製成的酒精性飲料 / 維基百科,自由的 encyclopedia
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蒸馏酒[註 1]是利用穀物、水果或蔬菜在經過酒精發酵後的產物為原料,以蒸餾方式所制造出的酒。蒸餾的過程會淨化液體並除去稀釋酒的成分(例如水),目的是增加其酒精濃度(通常以ABV表示濃度)。[1]
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由于製酒发酵过程中产生過浓的乙醇溶液可能會将酵母杀死,无法继续发酵,所以经发酵酿造的酒类含乙醇浓度最高只能达 10%—20%。但酒精的沸点是78.3℃,经加热使温度超过酒精沸点而低於水的沸点,酒精蒸汽逸出,後经冷凝可得到80%—90%以上浓度的乙醇溶液,经勾兑可制造高浓度的烈酒。