调味料
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調味料指的是香辛料、醬汁或製劑等食品成分,用途是在烹飪之前或過程中、食用前或食用過程中加入到食物中,以賦予特定風味、增強風味,或補充菜餚內涵。如果進一步细分,調味料可以分为配料[註 1]和佐料。配料指的是在烹飪之前或過程中加入的調味料,比如腌制食物的料酒、炒菜時摻入的鹽;佐料則是在食用前或食用過程中,供以添、蘸、抹、撒者,比如食用麵條時淋上的辣椒油、黑醋,又如食用白斬雞時的蘸料蒜蓉、醬油膏。
從來源觀之,調味料較多是直接或間接來自植物成分者,然亦有來自動物成分(如日本料理中味噌湯所用的柴魚片)或者合成成分(如味精)者。
一些調味料在特定情况下用來作主食或主要成分來食用,如洋葱也可以作為法國洋葱湯等的主要蔬菜成分。