黃麴毒素
一种有强烈生物毒性的化合物 / 維基百科,自由的 encyclopedia
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黃麴毒素(英語:Aflatoxin),也稱作黃麴黴素、黄曲霉毒素,是一種有強烈生物毒性的化合物,常由黄曲霉及寄生麴黴等另外几种黴菌在黴變的穀物中產生,如大米、豆類、花生等,是目前為止最強的致癌物質[1]。加熱至280℃以上才開始分解,所以一般的加熱不易破壞其結構。進入體內后,黃麴毒素主要在肝臟內代謝,產生活性環氧化中間產物或羥基化,最終生成毒性較低的黃麴毒素M1[2]。