Fècula de patata
midó extret d'aquest tubercle / From Wikipedia, the free encyclopedia
La fècula de patata és un midó extret de la patata. Les cèl·lules del tubercle de la patatera contenen grans de midó (leucoplasts). Per extreure el midó les patates són aixafades, els grans de midó s'alliberen de les cèl·lules destruïdes. Aleshores el midó es renta i s'asseca per formar pols naturals.
La fècula de patata típicament conté grans grànuls esfèrics i ovals, la seva mida va de 5 a 100 μm. La fècula de patata està molt refinada amb continguts mínims de proteïna o greix. Això dona a la pols un color blanc clar i un gust neutre i a la cuina no engrogueix la solució.
Conté uns 800 ppm de fosfat i això incrementa la viscositat donant a la solució un caràcter lleugerament aniònic i una baixa temperatura de gelatinització (60 °C)[1] i un alt poder d'inflament.
Aquestes propietats es fan servir en aplicacions tècniques i alimentàries.[2]