Ácido tartárico
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El ácido tartárico o ácido tártrico es un ácido orgánico dicarboxílico dihidroxilado, de fórmula molecular C4H6O6 y fórmula estructural semidesarrollada, HO
2CCH(OH)CH(OH)CO
2H. De acuerdo con la nomenclatura IUPAC, le corresponde el nombre de ácido 2,3-dihidroxibutanodioico. Contiene, por tanto, dos grupos carboxílicos y dos grupos alcohol en una cadena de hidrocarburo lineal de longitud cuatro. Se trata de una sustancia cristalina de color blanco que se puede obtener, de forma natural, del zumo de uva y de algunas frutas, como tamarindos, los plátanos, los aguacates y los cítricos.[2] Tiene utilidad como aditivo alimentario (antioxidante E334) y como saborizante, para dar un toque amargo a los alimentos. Su sal más conocida, el bitartrato de potasio, comúnmente denominada crémor tártaro, se produce de forma natural durante el proceso de fermentación.
Ácido tartárico (isómero óptico (S),(S)) | ||
Estructura 3D del ácido tartárico | ||
Nombre IUPAC | ||
Ácido 2,3-dihydroxibutanodioico | ||
General | ||
Otros nombres |
ácido 2,3-dihidroxisuccinico; ácido racémico | |
Fórmula semidesarrollada |
HO 2CCH(OH)CH(OH)CO 2H | |
Fórmula estructural | ||
Fórmula molecular |
C4H 6O 6 | |
Identificadores | ||
Número CAS |
mezcla racémica: 133-37-9 isómero R,R: 87-69-4 isómero S,S: 147-71-7 mesoisómero: 147-73-9[1] | |
ChEBI | 15674 | |
ChEMBL | CHEMBL333714 | |
ChemSpider | 852 | |
PubChem | 21583978 875, 21583978 | |
UNII | JQO211TF1A | |
Propiedades físicas | ||
Apariencia | Polvo cristalino blanco | |
Masa molar | 150,087 g/mol | |
Valores en el SI y en condiciones estándar (25 ℃ y 1 atm), salvo que se indique lo contrario. | ||