میکوتوکسین
سم تولیدشده توسط قارچها که مصرف آن میتواند به مسمومیت و مرگ بیانجامد / From Wikipedia, the free encyclopedia
میکوتوکسین (به انگلیسی: Mycotoxin) متابولیت ثانویهٔ سمی است که جانداران زیرشاخهٔ قارچها تولید میکنند[1] و به بیماری و مرگ هم در انسانها و هم در حیوانات میانجامد.[2] میکوتوکسین مواد شیمیایی سمی است که قارچها آن را تولید میکنند. از آنجایی که قارچها میتوانند به آسانی در محصولات غذایی فراگیر شده و در آن پرورش یابند، پژوهش میکوتوکسینها اهمیت بسیار دارد.[3]
نمونههایی از میکوتوکسینها که به بیماری انسان و حیوان میانجامد، آفلاتوکسین، سیترینین، فومونیسین، اوکراتوکسین آ، پاتولین، تری کوتسنس، زآرالنون و ناخنک غلات مانند ارگوتامین است.[4] یک گونهٔ قارچی ممکن است چندین میکوتوکسین گوناگون تولید کند و از سوی دیگر چندین گونهٔ قارچی گوناگون ممکن است میکوتوکسین یکسانی را تولید کنند.[5]