Cancoillotte
fromage français à pâte fondue / De Wikipedia, l'encyclopédie encyclopedia
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La cancoillotte (prononcé en français : [kɑ̃kwajɔt]) est une spécialité fromagère principalement fabriquée en Franche-Comté[1],[2]. Elle est obtenue à partir d'un mélange de metton (lait écrémé caillé[3]) et d'eau, additionné de beurre en fin de préparation. Cette spécialité fromagère typique de la cuisine franc-comtoise est maigre, dont le taux de 8 à 12 % de matières grasses vient du beurre ajouté lors de la fonte. Elle a obtenu sa reconnaissance en Indication géographique protégée (IGP) le 20 mai 2022[4](parution au JOUE, Journal Officiel de l'Union Européenne).
La cancoillotte est le fromage le moins calorique[5].