Dekkera bruxellensis
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Dekkera bruxellensis (synonymes : Brettanomyces bruxellensis, Brettanomyces lambicus ) est une levure présente dans la bière et le vin. On la retrouve également dans la tequila et le kombucha[1].
Cet article est une ébauche concernant la bière.
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bruxellensis
Règne | Fungi |
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Division | Ascomycota |
Classe | Saccharomycetes |
Ordre | Saccharomycetales |
Famille | Pichiaceae |
Genre | Dekkera |
Van der Walt (1964)
Elle intervient dans la fermentation spontanée des bières belges de type lambic, faro, gueuze ou kriek.
Dans le vin, elle est responsable de défauts aromatiques par sa production de phénols[2].
En 1964, le nom Dekkera est donné au genre en l'honneur de la mycologue néerlandaise, Nellie Margaretha Stelling-Dekker (1905-1998), docteur en Sciences à l'université d'Utrecht, pour son travail sur la taxonomie des levures [3].