Osso buco
spécialité culinaire italienne / De Wikipedia, l'encyclopédie encyclopedia
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L’osso buco (en langue lombarde oss bus, et traduit littéralement en français par « os troué ») est un plat traditionnel milanais, très parfumé, constitué d'un ragoût de tronçons (ou rouelles) de jarret de veau, braisé au vin blanc sec et agrémenté de légumes (carottes, tomates et poireaux) que l'on sert généralement accompagné de risotto à la milanaise. La moelle est cuisinée et servie avec son os. En français, ce plat est souvent orthographié « osso bucco » par hypercorrection.
Davantage d’informations Lieu d’origine, Place dans le service ...
Osso buco | |
Osso buco et purée. | |
Lieu d’origine | Milan, Italie |
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Place dans le service | Plat principal |
Température de service | Chaude |
Ingrédients | Jarret de veau et vin blanc sec, fond de veau, concentré de tomates, tomates, beurre demi-sel, oignons, ail, sel, poivre, bouquet garni |
Mets similaires | Ajout filet d'anchois, orange ou citron (variante du Piémont et de Savoie) |
Accompagnement | Vin rosé (Bandol, Cassis), vin rouge (Valtellina) |
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