Poutine (plat)
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Ne doit pas être confondu avec Poutine (Nice), Poutine râpée ou Poutine à trou.
La poutine est un plat de la cuisine québécoise composé, dans sa recette classique, de trois éléments : des frites, du fromage en grains[1] et de la sauce brune[2]. La poutine tire son origine du Centre-du-Québec à la fin des années 1950[2].
Poutine | |
Un plat de poutine. | |
Lieu d’origine | Québec |
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Date | Années 1950 ou années 1960 |
Place dans le service | Plat principal, accompagnement |
Température de service | Chaud |
Ingrédients | Frites Fromage en grains Sauce à poutine |
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Mets longtemps ridiculisé et utilisé pour représenter de manière caricaturale, voire péjorative, la société québécoise[3], la poutine est en vogue dans les années 2020, et même célébrée, à l'extérieur des frontières du Québec[note 1]. En 2020, des festivals de poutine sont organisés à Drummondville[5], à Montréal et à Québec[6], et même hors de sa culture d'ancrage, comme à Chicago[7], au New Hampshire[8], à Toronto[9] et à Ottawa[10]. La poutine est offerte sous différentes formes, intégrant divers condiments, et fait avec des ingrédients autres que ceux utilisés dans la recette classique[11],[12]. Dans « Poutine Dynamics »[12] publié par la revue CuiZine, Nicolas Fabien-Ouellet[note 2] indique que, avec sa profusion de variations, la poutine constitue une catégorie culinaire à part entière, au même titre que les soupes, les boulettes, les sandwichs, etc.[12]